La cocina al vacío o Sous-vide surge en Francia a mediados de los años 70. El método y precisión que requiere este sistema la han convertido en una técnica utilizada exclusivamente por los chefs más prestigiosos del mundo. La cocción Sous-vide mantiene la integridad de los alimentos y sus propiedades. A diferencia de las ollas de cocción lenta, la temperatura se mantiene constante por largos períodos de tiempo (hasta más de 24 horas) a valores relativamente bajos (entre 65 y 95ºC). El alimento es contenido en bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente. Para cada tipo de alimento (carnes y verduras en su mayoría) se requiere un valor distinto de temperatura.
Sous-vide Supreme: sellando verduras al vacío
Pero recientemente se presentó el modelo Sous Vide Supreme, un nuevo gadget gastronómico pretende llevar este método a las cocinas de todos los hogares. El aparato simplifica la tarea de cocción al máximo, ya que el usuario solamente necesita colocar el alimento en bolsas Ziploc, retirar al aire de las mismas y programar temperatura y tiemps exacto de cocción. El resultado: las carnes y verduras más tiernas cocinadas con la precisión de un laboratorio.
Sous-vide Supreme: cocción de pescado
El video visualiza el proceso que ocurre en el interior de una Sous Vide Supreme:
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Vía Pop Science 1 / Pop Science 2
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